Gli estrattori d’aria EWD nei luoghi di lavoro: il caso del Raviolificio San Giorgio - TERMOTECNICA PERICOLI

Abbiamo analizzato i benefici degli estrattori d'aria in un laboratorio di pasta fresca

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Gli estrattori d’aria EWD nei luoghi di lavoro: il caso del Raviolificio San Giorgio

04/04/18

Vi abbiamo già raccontato quanto sia cruciale mantenere un ottimo riciclo dell’aria nei luoghi di lavoro per garantire una condizione di comfort ai lavoratori coinvolti nel processo produttivo.
Esistono realtà dove questa esigenza si combina con la necessità di salvaguardare la qualità e la freschezza del prodotto per mantenere alto lo standard del prodotto immesso sul mercato.

Siamo andati a far visita al Raviolificio San Giorgio di Ceriale (SV) e ci siamo fatti spiegare come e perché hanno scelto di utilizzare gli estrattori d’aria Termotecnica Pericoli.

Il Raviolificio San Giorgio: la realtà

Il Raviolificio San Giorgio è un’azienda ampliamente conosciuta in Italia e in Francia per la produzione di pasta fresca di vario genere. Il prodotto leader è sicuramente il raviolo di carne e verdura che viene distribuito con successo in tutto il nord Italia e Costa Azzurra.
L’azienda ha una storia quarantennale alle spalle e oggi è portata avanti dal Sig. Marino Cornali che ne tiene le redini e ne gestisce personalmente con grande scrupolo la produzione con un particolare occhio di riguardo alle materie prime che devono rispondere a severi standard qualitativi e ai dettami della cucina tradizionale ligure.

Una realtà in continua espansione e che sta investendo in nuove linee di prodotto, ma anche in nuovi spazi per la produzione e lo smistamento dei prodotti finiti.
L’azienda produce giornalmente dai 1300 Kg in bassa stagione ai 2500 kg di pasta fresca ogni giorno che vanno ad approvvigionare quotidianamente gastronomie, market, ristoranti e negozi.

Gli estrattori d’aria nel processo produttivo

Abbiamo incontrato la dott.ssa Paola Nazari, biologa e responsabile del controllo qualità per il Raviolificio San Giorgio la quale ci ha accompagnati a visitare gli stabilimenti e ci ha spiegato il ruolo chiave degli estrattori d’aria nel processo produttivo della pasta fresca.

Gli estrattori d’aria EWD giocano una partita molto importante nella fase finale della produzione del prodotto.
I ravioli, una volta completata la fase di preparazione, vengono immessi in una macchina per la delicata e cruciale fase della pastorizzazione: il prodotto viene bonificato grazie all’utilizzo del vapore che funge da vero e proprio battericida. Una volta introdotti nel macchinario per circa 1.40 minuti, i ravioli che ne fuoriescono devono avere una temperatura > di 70°C.

Gli estrattori d’aria servono per mantenere nell’ambiente di lavoro una temperatura e un’umidità consona per la produzione di pasta fresca.
L’umidità relativa ideale si deve aggirare intorno al 60/70% e viene monitorata tramite un apposito apparecchio.
La pastorizzazione produce molto vapore rendendo l’ambiente saturo e provocando condensa: con l’ausilio degli estrattori questo problema viene meno perché l’aria satura viene incanalata ed espulsa all’esterno.
Mantenere i giusti parametri diventa quindi cruciale per preservare la qualità degli ingredienti: un ambiente troppo secco pregiudica la pasta rendendola fragile e compromettendo al tempo stesso il ripieno dei ravioli.

Durante la stagione calda invece, l’estrazione dell’aria tramite impiego di EWD diventa molto importante anche per il benessere del lavoratore, creando un ambiente sicuramente più consono e con temperature più  gradevoli per gli operatori coinvolti.
Inoltre, anche le temperature eccessive e la stagnazione dell’aria possono creare problematiche ed inficiare la qualità del prodotto finito.

Infine, la peculiarità di avere una serranda  richiudibile con un ottima tenuta al riflusso d’aria quando il ventilatore non è in funzione, garantisce gli standard di igiene ideali impedendo l’ingresso nell’ambiente di insetti o di qualsiasi tipo di contaminazione esterna.

Riassumendo: i vantaggi dell’estrattore EWD

  • Crea una condizione di comfort per i lavoratori
  • Mantiene un microclima ideale per salvaguardare il prodotto
  • Evita la formazione della condensa
  • La sua serranda, dotata di guarnizioni laterali di tenuta progettate per lo scopo,impedisce contaminazioni esterne

Per leggere tutte le informazioni relative a EWD ti invitiamo a leggere la scheda prodotto.